Tradicionalni recepti

Najbolji recepti za Carnitas

Najbolji recepti za Carnitas


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Najbolje ocijenjeni recepti za Carnitas

Nježna svinjska lopatica zvijezda je u preuzimanju ovog tradicionalnog meksičkog jela za doručak u tvornici sira. Recept ljubaznošću tvornice sira

Karnitas se pravi od svinjskog mesa pirjanog i zapečenog na masti. U tom slučaju, meso se karamelizira u smeđem šećeru i mlijeku tijekom zadnjeg prolaska u nizozemskoj pećnici. Recept ljubaznošću Pati Jinich

Upton's Naturals prva je tvrtka koja je prethodno začinjeno, zagrijano i posluživano, prirodno voće od jackfrica nacionalno stavila na tržište SAD-a. Koristeći samo jednostavne, prepoznatljive sastojke, jackfruit Upton’s Naturals nudi dobar izvor vlakana, potpuno je bez kolesterola, glutena, soje, ulja, GMO -a i umjetnih aroma i 100 posto veganski.

Kako se vrijeme hladi, nema ničeg poput dolaska kući u stan ispunjen mirisom mesa koje se sporo kuha cijeli dan. Ovi su karniti učinili da mi kuhinja miriše nevjerojatno, a bili su i ukusni i jednostavni za napraviti. Kliknite ovdje da vidite 8 novih recepata od svinjetineKliknite ovdje za više od 101 najboljeg recepta za sporo kuhanje


Ukusan i autentičan recept za Carnitas

Ovaj recept za meksički Carnitas dobar je koliko god može. Nježni komadići svinjetine poput malih su zalogaja slane magije i mogu se koristiti u toliko različitih recepata, što ovaj recept čini vrlo svestranim.

Sjećam se kad sam prvi put okusio zaista dobre autentične karnite. Bio sam u La Sandiji, meksičkom restoranu u vlasništvu jednog od mojih omiljenih meksičkih kuhara, Richarda Sandovala. Naručujem svinjske karnite od tave s jelovnika. Bili su nevjerojatno dobri.

Svinjetina je imala slatkoću koja ih je doista podigla na drugu razinu od svih karnita koje sam prije imala. Htjela sam naučiti kako ih napraviti kod kuće.

Nekoliko mjeseci kasnije imao sam sreću sresti šefa kuhinje Sandovala na potpisivanju knjige u restoranu. Nisam si mogla pomoći nego ga upitati u čemu je tajna. Znate što je rekao?

Koks. Točno, izvorna koka -šećer od šećerne trske.

Nakon toga sam počeo eksperimentirati s vlastitim autentičnim receptom za carnitas. Znao sam da dobrim karnitima treba masnoća. Da bi bili doista autentični, trebali bi se sporo kuhati na masti.

Također im trebaju citrusi/kiselina i slatki element. Naranče i kokain.

Ovo je zaista sve što vam je potrebno za stvaranje najautentičnijih, hrskavih i najukusnijih svinjskih karnita koje ste ikada probali.

Radi svaki put. A priprema uključuje samo malo.

Radije radim sa svinjskim lopaticama bez kostiju i narežem ga na velike komade. Možete koristiti i svinjsku lopaticu s kostima i ostaviti je cijelu, ako želite.

Način na koji se snalazim koristeći punu mast za pirjanje mesa jest dodavanje što je moguće više masti. Kupnja masnog komada ramena najbolji je način za to. Popržite smeđu boju i skuhajte masnoću s ostatkom mesa kako biste stvorili sočne i bistre meksičke karnite.


Otvorit ću vam malu tajnu. Na ovom svijetu postoje dvije vrste ljudi, oni koji znaju za suho trljanje i začinjavanje mesa prije kuhanja, i oni koji ne znaju. Toliko dugo sam spadao u tu drugu kategoriju. Uzeo bih komad mesa, skuhao ga, a zatim pokušao učiniti da ima okus poput restorana tako što ću potresti malo soli i papra iznad njega. Pogodi što? To ne radi. Ako želite savršeno začiniti meso, tada biste trebali koristiti suho trljanje. Kako sokovi tijekom kuhanja počinju izlaziti iz mesa, suho trljanje djelovat će kao brtvilo, održavajući meso vlažnim. A ako pečete na žaru ili pržite začine, dobit ćete lijep, pomalo hrskav karamelizirani sloj. Kad sam prvi put bio na čelu pravih svinjskih karnita, tada sam shvatio da je vrijeme za prelazak u prvu skupinu ljudi, onu koja poznaje suhe trljanje i začine.

Suho trljanje ne mora biti previše komplicirano. Oni bi trebali pojačati okus mesa, a ne maskirati ih. Ova mješavina začina od svinjskog Carnitasa nije ništa drugačija, otkriva okuse svinjetine. Također će smanjiti vašu potrebu da prije konzumacije nalijete bocu umaka ili hrpu začina.

Za vas koji ste u prvoj skupini ljudi, žao mi je što mi je trebalo toliko vremena da stignem ovdje. Za vas koji sada ulazite u ovu prvu grupu, želim vam dobrodošlicu raširenih ruku.


Povukli svinjski Quesadillas i ove vučeni svinjski Nachos i stavili ih na posao sljedeće noći!

Carnitas je podrijetlom iz savezne države Michoacan u Meksiku, au svom najoriginalnijem i autentičnom obliku je svinjsko meso ... prženo u svinjskoj masti. Njam. Ovih dana slavno meksičko jelo izgleda malo drugačije u većini kuhinja, a svjetska razina kolesterola previše mu je zahvalna.

New age način kuhanja ove omiljene meksičke namirnice i dalje se vrti oko pirjana, i iako većina nas više ne vadi svinjsku mast, još uvijek dobivamo tu svinjetinu dobrom i hrskavom, baš onakvom kakva je i trebala biti. Sve što trebate da to postignete je tava i brojler ... ali na to ćemo se vratiti kasnije.

Ovaj recept ima upravo takav okus Autentični Carnitas trebao-s okusom, sočan, svinjski dobrote. Tek sada možete poljubiti da vas isprsi zbogom leteća tava, i obrijati stotinjak kalorija iz recepta dok ste na tome. E sad, to je win-win.

ŠTO ZNAČI KARNITAS?


Ja sam blog o hrani

Carnitas ne treba predstavljati. Osim al pastora, oni su vjerojatno najbolji svinjski proizvod koji je ikada izašao iz Meksika, a tako ih je lako napraviti kod kuće, posebno s ovim trikom u stražnjem džepu.

Većina recepata koje nađete za karnite kaže da vam je mast potrebna za postizanje tog prekrasnog učinka svinjskog konfita, ali što ako ne želite kupiti mast ili je ne možete pronaći? Nedavno sam imao ideju upotrijebiti svinjski trbuh za izradu karnitas koji se sam konfigurira i to mi je super uspjelo.

Ovaj trik djeluje jer ste sve izrezali na 1 ″ kocke, što zvuči kao puno posla, ali s oštrim nožem zaista je zabavno. Vjerojatno biste mogli uvjeriti mesara da to učini i za vas. Nakon toga samo rasipate svinjski trbuh između ramena i dok se kuha, masnoća se topi s trbuha i prži svinjetinu.

Bonus: završite sa svinjskim trbuhom u svojim karnitima, a ako to nije strašno, ne znam što je. Sve začinsko bilje i začini nisu obavezni, ali tradicionalno su ono što je uključeno hierbas de olor, zvani meksički bouquet garni, i to je ono što ovaj karnit izdvaja i čini ga okusom baš poput dobrih taqueria u gradu, posebno cimeta.

Ljudi uvijek govore da je domaće kiselo tijesto vrhunska hrana u karanteni jer oduzima puno vremena, a svi mi ovih dana imamo puno vremena da se vrtimo po kuhinji. Ne slažem se: tradicionalni karnit je zapravo najbolji recept za zaključavanje. Ovo sam napravio na ploči za kuhanje i bilo je savršeno za zaključavanje. Samo ga stavite na najmanju vatru i miješajte ga otprilike sat vremena. Cijela vam kuća miriše, daje vam razlog da ustajete s vremena na vrijeme, a nešto se zaista čarobno dogodi između 4 sata i 6 sata. To možete učiniti i na štednjaku za kuhanje, ali zašto to izvaditi ako ne ’t moram?

Mislio sam da će se u ovom receptu danima raditi carnitas tacos, ali bio je toliko dobar da su u osnovi trajali samo kroz ručak i večeru. Ove godine nismo uspjeli doći do naše lokalne taqueria, a sada izgleda da će prije toga biti još duže, jer između ovog i našeg recepta za birria taco ovdje imamo svoju malu taqueriu.


Sažetak recepta

  • 1 (3 1/2) kilograma svinjskog ramena bez kosti, ošišanog i izrezanog na komade od 2 inča
  • 2 naranče, narezane na četvrtine
  • 1 veliki bijeli luk, narezan na četvrtine
  • 6 češnja češnjaka, oguljeno i zdrobljeno
  • ¼ šalice košer soli
  • 1 žlica mljevenog kima
  • 1 žlica cijelog zrna crnog papra
  • 2 lovorova lista

Svinjsko pleće, naranče, luk, češnjak, košer sol, kim, zrna crnog papra i lovorov list stavite u veliku nizozemsku pećnicu. Dodajte vode da pokrije. Pustite da zavrije na jakoj vatri, pa smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 10 minuta. Skinuti svu pjenu koja se podigne do vrha. Lagano poklopite i pirjajte dok meso ne omekša, oko 1 1/2 sata. Pustite da se svinjetina ohladi, pokrivena, u juhi 1 sat. Meso usitnite s dvije vilice.


Recept od svinjskog Carnitasa koje ćete zauvijek ’ll blago

Kad je riječ o karnitima, pretpostavimo da nemate vremena ili energije za zagrijavanje velikog kotla od svinjske masti i kuhanje narezane svinje.

Umjesto toga, mogli biste otići u restoran koji je poznat po karnitima i kupiti ga za ponijeti kući.

No, ova verzija klasičnog meksičkog pripravka gotovo bez napora omogućuje vam da sami napravite-dobre vijesti za one od nas koji u blizini nemaju sjajan restoran carnitas.

Kuhanje svinjetine uronjene u vlastitu masnoću - ono što su kuhari klasično zvali confit - proizvodi slatko nježne i sočne rezultate koje nikada ne postižete pečenjem ili pirjanjem.

U tradicionalnoj meksičkoj kuhinji karnit se obično prvo kuha na visokoj temperaturi kako bi se posmeđilo, a zatim se lagano kuha i kuha polako dok ne omekša. Ovdje radimo suprotno, svinjetinu kuhamo polako u vlastitoj masnoći u sporom kuhaču (potrebno je mnogo manje masti i puno manje njeguje), a zatim je popeče kad posluži.

Kratka napomena: karnitas zahtijeva veliki hrpa toplih tortilja za izradu tacosa. A što je carnitas taco bez malo guacamolea na žlicu, plus malo salse i mrlja graha.

To je svakako veliko jelo, ali jednostavna salata na stolu doista upotpunjuje jelo.

Sastojci

  • 2 kilograma svinjskog ramena bez kostiju
  • sol
  • 1 1/2 do 2 šalice svježe topljene svinjske masti (svinjsku mast možete kupiti u lokalnoj mesnici ili na meksičkom tržištu. Ne preporučujem hidrogeniranu mast koja se prodaje u ciglama)
  • 3 serrana (ili 2 jalapeños) stabljike, po želji zasijane
  • 10 neoguljenih režnjeva češnjaka
  • 4 1/2 šalice kuhanog graha (i kakvog volite), ocijeđenog, rezervirana tekućina za kuhanje (ovo je količina koju ćete dobiti iz tri limenke od 15 unci)
  • 1 15-unci konzervi pečene rajčice, ocijeđene
  • 1/2 šalice sjeckanog cilantra (podijeljena upotreba)
  • 3 ili 4 limete (podijeljena upotreba)
  • 3 zrela avokada, bez koštica, meso izvađeno iz kožice
  • 2 tuceta kukuruznih tortilja

Upute

Svinjetinu narežite na komade od 2 ½ do 3 inča i obilno pospite solju sa svih strana. Izvadite mast u spor lonac od 6 litara i uključite je na visokoj temperaturi. Kad se svinjska mast otopi, stavite je u svinjetinu u jednom sloju (između komada treba biti malo razmaka i jedva da budu prekriveni masnoćom). Poklopite i kuhajte dok potpuno ne omekša, oko 3 sata. Isključite, otkrijte i ostavite da se ohladi dok pripremate priloge.

U vrlo velikoj tavi od lijepljenog željeza (12 inča) od neprianjajućeg začinjenog lima na srednjoj vatri pecite čili i neoguljeni češnjak, redovito okrećući dok ne omekšaju i ne pocrne, oko 10 minuta za čili, 15 minuta za češnjak. Ohladite, a zatim češnjak izvadite iz ljuske i stavite u kuhač. Češnjak protisnite dok ne bude sitno nasjeckan.

Stavite tavu na srednju vatru i žlicom dodajte nekoliko žlica svinjske masti iz karnita. Dodajte grah i 1/3 nasjeckanog češnjaka. Zgnječite staromodnom gnječilicom za krumpir ili stražnjom stranom velike žlice dok ne postane glatko koliko želite-sviđa mi se da moje zadrži malo teksture-dodajući tekućinu za kuhanje graha (ili vodu) nekoliko žlica odjednom dok grah ne dobije malo kisela konzistencija. Grah istrljajte u zdjelu za posluživanje, prekrijte komadom folije i ostavite na toplom u vrlo niskoj pećnici.

Podijelite ostatke češnjaka između 2 srednje zdjele za posluživanje. Bez čišćenja procesora, pulsirajte čili dok se fino ne nasjecka. Podijelite između dvije zdjele.

Opet, bez pranja procesora, pulsirajte ocijeđene rajčice dok ne nalikuju teksturi salse. Sastružite u jednu od zdjela s čileom i češnjakom. Promiješati pola cilantra u zdjelu od rajčice i začinite žlicom ili dvije svježeg soka od limete. Razrijedite salsu s malo vode ako joj zatreba, a zatim je okusite i začinite solju, obično oko ½ žličice.

Izvadite avokado u drugu zdjelu i zgnječite gnječilicom za krumpir ili stražnjom žlicom dok ne postane glatka ili krupna - bez obzira na vašu omiljenu teksturu guacamolea. Umiješajte preostali cilantro i iscijedite malo svježeg soka od limete - 1 žlica obično je dovoljna za pojačavanje okusa. Okusite i začinite solju, obično oko ½ žličice.

Preostale limete narežite na kriške i izvadite u zdjelu za posluživanje.

Svinjetinu izvadite na dasku za rezanje, ostavljajući za sobom što više masti. (Svinjsku mast možete staviti u hladnjak da se upotrijebi za drugu rundu karnita, začiniti grah ili ispržiti krumpir ili slično.) Karnite narezati na vrlo velike, grube komade. Očišćenu tavu za kuhanje graha stavite na srednju vatru. Kad je tava jako vruća, žlicom ulijte dovoljno masnoće za kuhanje karnitasa da obilno snimite dno. Zagrijte svinjetinu, ravnomjerno je rasporedite po dnu posude. Kuhajte neometano par minuta, dok bogato ne porumeni i ne otpusti se s dna posude. Lagano okrenite komade da s druge strane porumene. Izvadite na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Pospite solju (krupna sol ovdje je dobrodošla, ako je imate). Poslužite na toplom tanjuru s grahom, salsom, guacamoleom, kriškama limete i toplim tortiljama.


Kako napraviti karnitas:

Započnite s rezanjem traka svinjskog ramena i stavite ih u tavu s visokim stranicama:

Dodajte dovoljno vode da prekrije svinjetinu:

Začinite vodu s puno soli:

Svinjetinu pirjajte oko sat i pol dok se voda na kraju ne skuha.

Pazite da će izgledati kao da ima više vode nego što je ima jer će u posudi ostati prilična količina topljene masti.

Na kraju, kad voda nestane i topljena mast (ili mast) ostane, svinjski će komadići popržiti smeđu boju i postati hrskavi u vlastitoj topljenoj masti:

Preporučuje se da karnitas ne usitnite, već ih ostavite u obliku komadića.

Bacam ove karnite u ovaj recept za doručak s burritom, dinstam grah s topljenom masnoćom i komadićima svinjetine, pravim huevos rancheros s mesom itd. Postoji toliko mnogo načina da ga iskoristite, a možda biste ga samo htjeli pojesti samog, tako je dobar!


Povezani video

Budite prvi koji će pregledati ovaj recept

Ovaj recept možete ocijeniti ocjenom jedna, dvije, tri ili četiri vilice, što će se prosječno ocijeniti s ocjenama drugih kuhara i#x27. Ako želite, svoje posebne komentare, pozitivne ili negativne - kao i savjete ili zamjene - možete podijeliti u pisanom prostoru za recenzije.

Epicurious Links

Condé Nast

Pravna obavijest

© 2021 Condé Nast. Sva prava pridržana.

Korištenje i/ili registracija na bilo kojem dijelu ove web stranice predstavlja prihvaćanje našeg Korisničkog ugovora (ažuriranog 1/1/21) i Pravila privatnosti i Izjave o kolačićima (ažurirano 1/1/21).

Materijali na ovoj web stranici ne smiju se reproducirati, distribuirati, prenositi, caširati ili na drugi način koristiti, osim uz prethodno pisano dopuštenje Condé Nast.


Počnimo s##21217 što vam je potrebno. Deset sastojaka koje nije teško pronaći i neko vrijeme. Evo ’s što vam je potrebno za ovaj Carnitas recept:

  • Svinjsko rame – poznat i kao ‘svinjski kundak ’. Zbunjujuće, znam. Za ovaj recept koristila sam rame od 3 kilograma, ali slobodno udvostručite ovaj recept kako biste imali ostataka!
  • Sol – tako važno kada sporo pečete meso! Začinite ga dok kreirate stvaranje tog okusa.
  • Naranče za pupak – ovo je dio marinade i dodaje vrlo suptilan slatki okus. Kora će se kasnije koristiti i pri kuhanju mesa.
  • Kumin, luk u prahu, cimet, češnjak i#8211 sve začine za marinadu. Toplo i slano za uravnoteženje slatke naranče.
  • Ulje repice – u ovome kuhamo svinjetinu, ne mast već ulje! Svakako možete koristiti svinjsku mast, ali mislim da je repica ili biljno ulje češće ulje u američkim kuhinjama.
  • Lovorovo lišće – koristi se za aromu.
  • Pileća juha – koristi se za odmagljivanje tave nakon pečenja, ali i za vlagu pri sporome kuhanju.


Kako napraviti autentični svinjski karnit

Postoji nekoliko različitih načina da praviti karnite, uključujući sporo kuhanje ili pomoću a ekspres lonac. Imam te recepte već na web mjestu ovdje, provjerite ih!

Ono što ovaj recept čini autentičnim receptom za carnitas je da svinjski kundak ide old school i kuhanje suhe gnječene svinjetine u svinjskoj masti. Korištenjem ove metode kuhanja jamči se savršena tekstura i#8211 nježni i sočni komadi mesa s savršeno oštrim rubovima.


Evo još nekoliko važnih savjeta za izradu autentičnog recepta za karnitas:

Jedan od najvažnijih koraka je sušenje mesa u salamuri preko noći. Na taj način sol može prodrijeti duboko u meso i zadržati vlagu.

Jednostavno utrljajte košer sol na sve komade svinjetine i ostavite u hladnjaku u zatvorenoj posudi najmanje 12 sati.

Prije nego počnete, izvadite meso iz hladnjaka i ostavite ga da se odmara na pultu.

Prvo zagrijavanje mesa na sobnu temperaturu pomaže mu ravnomjernije kuhanje. Također čuva meso da se ne zaglavi kada se doda vrućoj masti, što bi spriječilo da se otopi u ustima.

Kad sve proključa, pripazite na boju mesa. Možda ćete morati smanjiti temperaturu na štednjaku ako meso počne prebrzo peći.

Nakon što je kuhanje završeno, dodajte mlijeko. U početku će kuhati, ali ne dopustite da nastavi kuhati. Na taj način će se ukiseliti i zgrušati.

Pratite temperaturu tijekom posljednjeg procesa kuhanja. Meso treba nastaviti pirjati, ali ne dopustiti da mu ponovno proključa.

Pustite da se obrok ohladi prije usitnjavanja. Ako meso usitnite dok je još vruće, sokovi će pobjeći i ostat će vam suhi karnit.

Prijedlozi za posluživanje

Budući da su ovi autentični svinjski karniti tako nježni i ukusni, doći ćete u iskušenje da ih pojedete ravno s tanjura!

Da biste od njih napravili obrok, isjeckajte i poslužite sa:

  • torile od kukuruza ili brašna
  • prženi grah
  • bijeli luk, narezano
  • svježi cilantro, usitnjeno
  • limete, narezano za cijeđenje preko svega

Dodajte dodatni svježi okus svojim odabirom domaćih salsa i namaza:

  • tomatillo salsa verde
  • salsa od pečenih rajčica
  • guacamole
  • ukiseljene mrkve

Ako ima ostataka, što je rijetko u mojoj kući, pokušajte ih upotrijebiti za izradu mojih Kubanski sendvič. Jednostavno je NEVEROVATNO!