Tradicionalni recepti

Čarolija od šljiva

Čarolija od šljiva


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sigurno ste čuli za cvjetove šljive, jer su najbolji za mađioničara, s tankom kožom i sočnom jezgrom. Magiun se priprema u kasnu jesen kada šljive jako dobro sazriju. Šljive se dobro operu, izvade sjemenke i propuste kroz stroj za sjeckanje, kako bi se dobila fina čarolija.

Magiun treba miješati do kraja vrenja drvenom žlicom s dužim repom jer se osobito na početku vrenja soli i mogu izazvati opekline. Magiun je spreman kada tijekom miješanja nakon žlice ostane brazda koja ne nestaje odmah ili kad više ne istječe iz žlice, već se odlijepe komadići. Ako volite slađi magiun, možete dodati šećer: 100 g po 1 kg šljiva i vanilin šećer za dodatni okus. Naravno, bilo bi poželjno ne koristiti šećer ili arome.

Magiun se vruće stavlja u staklenke, a za bolje očuvanje staklenke kuhamo u bain-marie. Nakon sterilizacije označavamo ih kako bi što prije pronašli kada nam zatrebaju, a zatim u ostavi s njima.

Dobar tek!


Magiun od šljiva bez šećera u pećnici

Novost ovog recepta je što uopće ne sadrži šećer. Preporučuju se vrlo slatke sorte šljiva, neki ih zovu argen, drugi arjane, ovisno o području zemlje.

SASTOJCI
4 kg šljiva (izvaganih sa sjemenkama) što je moguće zrelije
& # 8230 i 3 staklenke od 450 g s poklopcima

PRIPREMA
1. Staklenke dobro operite toplom vodom i deterdžentom i pustite da se ocijede.
2. Šljive operite i ocijedite.
3. Uklonite repove, prepolovite ih po dužini i izvadite sjemenke.
4. Koristio sam debelu posudu od nehrđajućeg čelika od oko 4,5 l. Stavite sve šljive u posudu bez vode (savjeti 1). Čvrsto zatvorite poklopac, smanjite vatru na srednju do nisku i pazite da nakon 15 -ak minuta počne izlaziti sok. Kad počnu izlaziti iz soka, smanjite vatru na minimalno i pustite da dobro omekšaju, povremeno miješajući drvenom žlicom. Vidjet ćete da šljive postaju trešnje i da i dalje zadržavaju svoj oblik.
5. U međuvremenu uključite pećnicu na 180 stupnjeva (savjet 2 je da je ispečete u pećnici i da se ne lijepi).
6. Uz pire krumpir nasjeckajte sada vrlo mekane šljive. Ovaj rad na ploči za kuhanje traje najviše jedan sat (na 4 kg šljiva i posuda s visokim stijenkama. Bitno je da površina isparavanja nije prevelika da bi se zagorila u pećnici. Imaju dovoljno soka da se ne dimi , stavite međuproizvod između dvostruke vatre ili gustu dvostruku tinkturu između vatre i tave.
7. Zaustavite vatru na kojoj je kuhalo, promiješajte i ponovno dobro zatvorite poklopac. Stavite peći u pećnicu na najnižoj stepenici, tako da je posuda visoka. Smanjite vatru od početka do kraja. U fazi 3 (plinski štednjak) i zaboravite na to oko 5 sati. I dalje ga gledaš, ali ne prečesto. Kad ga izvadite na kraju, imajte na umu da se stvrdne kad se ohladi. Ne smije imati soka, ali ne smije biti ni potpuno suh. Iako ispod poklopca, na površini poprima tamnu boju. Samo sam ga izvadio i promiješao 3 puta u ovih 5 sati.
Oprezno! Ako pripremate više od 4 kg šljiva, odaberite tavu većeg promjera, inače traje predugo.
Ako je godina bila kišovita i plodovi imaju puno soka, nemojte pokrivati ​​lonac poklopcem.
8. Dok je pećnica radila, staklenke sam sterilizirala i pola sata u pećnici. Stavila sam ih prazne pored tave, naravno, bez poklopca. Dobro je operaciju obaviti na kraju, kako bi ostalo što toplije.
EDIT: nema potrebe za sterilizacijom ako sljedeći korak izvedete kuhanjem staklenki u pećnici. U svakom slučaju, sterilizirajte za 20-30 minuta.
9. Vruće staklenke stavite u metalni pladanj (kad je magiun spreman) da ne pukne i napunite ih vrućim magiunom. Za to vrijeme ne isključujte pećnicu.
10. Stavite pune staklenke u pećnicu bez poklopca oko 20-30 minuta, također na vrlo nisku vatru dok ne uhvate koricu (savjeti 3). To sam radio svake godine. Količinski će se smanjiti za 2-3 cm, ali imat ćete kvalitetnog čarobnjaka. Isključite vatru i ostavite ih da se ohlade. Kad ih izvadite, zavrnite poklopce koji su 1 minutu opečeni u kipućoj vodi, ali s isključenom vatrom, a zatim dobro osušene. Kora se brtvi i nisu potrebni konzervansi.
Kiselo je i slatko, ne treba mu šećer, pektin i šećeri ga čine ispravnim. Što su šljive zrelije, čarobnjak će biti slađi.
Čuva se u hladnim i tamnim prostorima. Vadim ih na policu sa zatvorenog balkona, gdje se zimi ne smrzava. Ne očekujte da će biti slatki poput šećernih bombona, ali tako nam se sviđa jer u prehrani uzimamo u obzir kalorije.
Neka vam bude od koristi!


Čarobnjak od šljiva - Recepti

A recept iz Zemlja kuhinje
autorice Alice Ciobanu

Ti znaš šljiva magiun? To nije džem od šljiva, to je čarolija. Mislim, kažem mađioničar bez šećera, bez vode, bez ičega dodanog osim mirisne šljive. Sjećam se da je prije 15 -ak godina baka moga muža svake godine pravila čaroliju od šljiva, vrteći kotao od lijevanog željeza u jarcima, vani, na rešetkama. Tako jednostavno i tako lijepo. Kao da su tada šljive u dvorištu bile rodnije, jer su proizvodile toliko šljiva, da su bile dovoljne za izradu magiuna i za stavljanje tuice. Budući da je u to vrijeme kotao tuica radio neprekidno, to nisu bile europske norme, a radilo se (kod nas) šljivovica, jabuka, kruška, mješavina & # 8230 baka i djed prodavali su se cijelu zimu i imali novca za kolica, dva od drveta. Kakva vremena! I sjela je, Bica (kako smo je zvali) i pomiješala se u tom ogromnom kotlu i pušila od jutra do mraka, pazeći da ne popuši ovog divnog čarobnjaka od šljiva. Budući da ništa ne dodaje, a najveća opasnost za ovog čarobnjaka je ta što se može vrlo lako dimiti, jer bez vode šljive se zalijepe za dno i spremne su, čudo je nestalo. Puno posla! I ne kažem da je bilo još posla oko branja, gospođe šljive ili perje kako ih je Bica zvala (jer je rekla perje za sve šljive, bez obzira na sortu), a zatim ih oprala u nekoliko kotlova s ​​hladnom fontanom vode, izrežite i uklonite sjemenke sa sjemenkama, a zatim ih zgrabite i stavite na drobilicu. I u ovoj fazi umiješala se još jedna magla. Zato što si vrtio tu mrvicu iz drobilice (granate!) Sve dok ti se nije zavrtilo u glavi! nisu imali, sirotinja, robote, alate i druge električne uređaje. Sve smo radili ručno i radili smo oko 2 dana kako bismo zimi stavili neku čaroliju od šljiva. I upravo sada, dok pišem ove retke, vidim nju, Bicu, malu i slabu, žensku ruku, koja nam pokazuje da posao nije tako lak posao i da se novac teško zarađuje i da se još duže zadržava. I shvaćam još nešto, naime da je, osim šljiva, stavio i nešto drugo: jezgre oraha!

Sastojci za recept Magiun šljiva

  • 10 kg šljiva (dajem i procijenjenu količinu, jer svatko može napraviti manje -više)
  • nekoliko oraha

Priprema za recept Magiun šljiva

Operite šljive, uklonite im peteljke i sjemenke. Stavite šljive kroz mlin za usitnjavanje i stavite rezultat na vatru, u veliku, široku posudu s debelim dnom i eventualno pločom od lijevanog željeza ispod plamena peći i lonca. Magiju od šljiva najbolje je napraviti vani, na otvorenoj vatri, ali ako je ne možete pronaći, isprobajte je i u stanu.

Počnite često miješati i miješati i inzistirati na dnu lonca pazeći da vas ne uhvate i dimite. Morat ćete kuhati oko 10-12 sati i miješati sve to vrijeme. Ne pokušavajte učiniti drugačije, ugasiti vatru ili vrijeme, jer ćete izabrati stvar koja puca i uklanja paru, ona će brzo prokuhati i nedovoljno da ispari cijela & # 8222 voda & # 8221 iz voća i ostane čarobnjak , gusta, gusta, tvrda. Pred kraj dodajte nekoliko komada cijelih jezgri oraha. Ideja je da bi mađioničar postupno trebao dobiti tamnu do tamnu boju granata, biti gust i sići s rubova lonca baš poput palente, a kad se žlica ohladi trebala bi stajati uspravno. Dakle, prokuhajte, promiješajte i tako dalje!

Možete ga vruće uliti u sterilizirane staklenke i ostaviti da se ohladi, a zatim ga zatvoriti ili ostaviti da se ohladi u loncu i staviti hladno u staklenke. Bez obzira na to kako se odlučili za ovaj magiun od šljiva, trebao bi trajati jako dobro nekoliko mjeseci, čuvan na hladnom mjestu.


Domaći magiun od šljiva, jednostavan recept

Uvjeren sam da ne postoji inženjering za izradu čarobnjaka od šljiva u kući. Sve što vam treba je šljiva, lonac, sterilizirane staklenke i malo strpljenja.

Prvi put kad sam radila šljivu imala sam toliko emocija da sam mislila da to neće uspjeti, samo što je ispalo i od tada to radim svake godine.

Za domaći šljiva Magiun, jednostavan recept, trebaju nam mirisne, dobro zrele i slatke šljive, tj. Bistriške šljive ili bistrita kako se to popularno kaže. Ovaj džem je poseban, pravi se samo od šljiva bez ikakvog dodatka, bit će osnova kolača od Božića do Uskrsa, poput nježnih kolačića s orasima i magiunom od šljiva, ili podmazan na vrućoj pita, zajedno sa šalicom svježeg mlijeka i Malajski s pekmezom za dane posta.

Kod nas je pod različitim imenima, pecmez jn Banat, Silvoiță u Ardealu ili povidla u Moldaviji.

Sastojci

Metoda korak po korak

Šljive operemo, očistimo od sjemenki i peteljki. Stavite ih u lonac na umjerenu vatru, povremeno miješajući dok ne počnu kuhati. Od trenutka kad počnu kuhati, smanjite vatru na minimum i kuhajte u 2 obroka na sljedeći način: prvi dan 3 i pol sata, miješajući svakih 10-15 minuta ili onoliko koliko je potrebno da se ne uhvati. Budite vrlo oprezni, mađioničar mora samo s vremena na vrijeme mumlati poput palente kad se skuha.

Sljedeći dan radimo isto nakon čega ulijemo u sterilizirane staklenke i stavimo u marie, dok se sama ne ohladi. Kuhala sam ga točno 7 sati, za konzistenciju dovoljno gustu i da zadrži rubin boju.


Čarobni recept od šljive

Mai & icircnt & acirci sterilizirati staklenke. Operite šljive i ocijedite ih od vode (tradicionalno, s gazom). Uklonite peteljke i odstranite sjemenke šljive. Odbacite suhe šljive. Stavite šljive u kotao, zajedno s tri ili četiri šalice vode za početak kuhanja. Ne previše, jer ćete dugo čekati da ispari, ne premalo, jer će šljive izgorjeti od dna, samo da se kotlić pokrije s dva prsta vode. Ne dodavati šećer.

Obično, šljive se kuhaju cijeleMeđutim, ako želite da gotov proizvod ima finu teksturu, šljive (bez sjemenki) možete provući kroz sjeckalicu za rajčice. & Icircn u ovom slučaju više nije potrebno dodavati vodu, piše vocea.biz.

Pirjati. Kuhajte, promiješajte, prokuhajte, promiješajte, promiješajte, prokuhajte, promiješajte, kuhajte 4-5 sati, dok se magiun ne smanji (oko 70% početnog volumena) ima tamnu boju trešnje, gotovo crnu, konzistencije sm & acircnt & acircni ljepljiv i silazi s ruba kotla poput palente. Kad se ohladi, žlica bi trebala stajati uspravno.

Vruće ili čak hladne sterilizirane čarobne staklenke ulijte u staklenke, poklopite i stavite na hladno i tamno mjesto (podrum, ostava). Čuvat će se nekoliko mjeseci. Za ukusniju jesen isprobajte recepte u nastavku!


Čarobni recept od šljive

Mai & icircnt & acirci sterilizirati staklenke. Operite šljive i ocijedite ih od vode (tradicionalno, s gazom). Uklonite peteljke i odstranite sjemenke šljive. Odbacite suhe šljive. Stavite šljive u kotao, zajedno s tri ili četiri šalice vode za početak kuhanja. Ne previše, jer ćete dugo čekati da ispari, ne premalo, jer će šljive izgorjeti s dna, samo da se kotlić pokrije s dva prsta vode. Ne dodavati šećer.

Obično, šljive se kuhaju cijeleMeđutim, ako želite da gotov proizvod ima finu teksturu, šljive (bez sjemenki) možete provući kroz sjeckalicu za rajčice. & Icircn u ovom slučaju više nije potrebno dodavati vodu, piše vocea.biz.

Pirjati. Kuhajte, promiješajte, prokuhajte, promiješajte, promiješajte, prokuhajte, promiješajte, kuhajte 4-5 sati, dok se magiun ne smanji (oko 70% početnog volumena) ima tamnu boju trešnje, gotovo crnu, konzistencije sm & acircnt & acircni ljepljiv i silazi s ruba kotla poput palente. Kad se ohladi, žlica bi trebala stajati uspravno.

Vruće ili čak hladne sterilizirane čarobne staklenke ulijte u staklenke, poklopite i stavite na hladno i tamno mjesto (podrum, ostava). Čuvat će se nekoliko mjeseci. Za ukusniju jesen isprobajte recepte u nastavku!


Ukusno, mekano, slatko i jednostavno za napraviti. Banatski recept za najbolje kroasane sa magiunom od šljiva

43018203 - polumjeseca s marmeladom i šećerom

Ništa se ne može usporediti s onim mirisom kroasana svježe iz pećnice u prohladno zimsko-proljetno jutro. Kroasani sa magiunom od šljiva tradicionalni su banatski recept, koji se uvijek koristi ne samo u posebnim prilikama, već i vikendom, za slatki nedjeljni obrok.

Recept za šljive s magiunom od šljiva podsjeća nas na djetinjstvo, djedove i bake te na duge i lijepe dane u selu. Kroasani su nježni i ukusni, a džem od šljiva dodaje dodatni okus i slatkoću.

Sastojci za kroasane od šljive magiun

-500 gr brašno za kuhanje

-staklenka magiuna od šljive.

Način pripreme

U manjem ili velikom loncu pomiješajte maslac s mlijekom i šećerom. Ostavite lonac na štednjaku na laganoj vatri dok se maslac ne otopi i ne padne u smjesu. Zatim isključite vatru i pustite da se smjesa ohladi.

Brašno stavite u veliku zdjelu gdje možete lagano umiješati tijesto. U sredinu zdjele dodajte jaje, šećer i sol. Ulijte mješavinu mlijeka, šećera i maslaca, te na kraju kvasac. Dobro promiješajte dok se ne dobije ljepljiv i homogen sadržaj. Pokrijte sve krpom i ostavite da se tijesto digne.

Podijelite tijesto na nekoliko dijelova i pjenjačom ga razmažite dok ne dobijete listove tijesta jednake veličine. Nožem ih narežite na trokute i žličicom u sredinu stavite pekmez od šljiva. Rolajte kroasane na kraju najmanjeg trokuta dok ne dobijete željeni oblik.

U pećnici se pladanj s pripravkom ostavi 30 -ak minuta, uz male provjere da li je sve u redu. Nakon što postane bakreno, kroasani su spremni. Nakon hlađenja dodajte vanilin šećer u prahu.


Šljive se ogule, izvažu i propuste kroz mlin za meso pomoću najvećeg sita. Mogu se kuhati cijele, a za kraj mljevenja možete ih koristiti mikserom pred kraj kuhanja. U veliki lonac, koji možete staviti u pećnicu, stavite ocat, jednu žlicu za svaki kg šljiva (ja koristim jabučni ocat), zatim stavite šljive na vrh i ostavite posudu poklopljenu preko noći, tako da se šljive natope.

Sutradan stavite lonac u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 11-12 sati. To je sve! Ne morate uopće miješati! Na površini će napraviti pojghitu koju, ako zaista želite, možete je pomiješati s ostatkom sastava oko 2 puta tijekom vrenja, ili tek na kraju. Pred kraj kušajte magiun, ako vam se ne učini dovoljno slatkim, možete pomiješati oko 2-3 šake šećera i ostaviti da kuha oko 1 sat. Šećer možete staviti čak i od početka, ako želite da bude jako sladak, preko šljiva, ali ja ne koristim, sviđa mi se na taj način, "prirodno".

Kad je spreman, sastav se spustio za oko 2 prsta, to je gusta pasta, a žlica zabijena u lonac se ukruti, ne prevrće se. Vrlo je važno ne biti vodenast, već gust! Ako ima previše soka, mora se kuhati, inače će se pokvariti! Magiun se sipa hladan u sterilizirane staklenke i ostavi nepokriven na sobnoj temperaturi 1-2 dana ili se stavi peći pod roštilj, također na 150 gr, oko 40 minuta. napraviti pojghita. Od 4 kg oguljenih plodova dobio sam 8 staklenki od 350 ml, pa iz 1/2 kg šljiva izlazi boran. Na vrh sam stavio malo salicilata, pa staklenke spajam klamericom.


Šljive se ogule, izvažu i propuste kroz mlin za meso pomoću najvećeg sita. Mogu se kuhati cijele, a za kraj mljevenja možete ih koristiti mikserom pred kraj kuhanja. U veliki lonac, koji možete staviti u pećnicu, stavite ocat, jednu žlicu za svaki kg šljiva (ja koristim jabučni ocat), zatim stavite šljive na vrh i ostavite posudu poklopljenu preko noći, tako da se šljive natope.

Sutradan stavite lonac u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 11-12 sati. To je sve! Ne morate uopće miješati! Na površini će napraviti pojghitu koju, ako zaista želite, možete je pomiješati s ostatkom sastava oko 2 puta tijekom vrenja, ili tek na kraju. Pred kraj kušajte magiun, ako vam se ne učini dovoljno slatkim, možete pomiješati oko 2-3 šake šećera i ostaviti da kuha oko 1 sat. Šećer možete staviti čak i od početka, ako želite da bude jako sladak, preko šljiva, ali ja ne koristim, sviđa mi se na taj način, "prirodno".

Kad je spreman, sastav se spustio za oko 2 prsta, to je gusta pasta, a žlica zabijena u lonac se ukruti, ne prevrće se. Vrlo je važno ne biti vodenast, već gust! Ako ima previše soka, mora se kuhati, inače će se pokvariti! Magiun se sipa hladan u sterilizirane staklenke i ostavi nepokriven na sobnoj temperaturi 1-2 dana ili se stavi peći pod roštilj, također na 150 gr, oko 40 minuta. napraviti pojghita. Od 4 kg oguljenih plodova dobio sam 8 staklenki od 350 ml, pa iz 1/2 kg šljiva izlazi boran. Na vrh sam stavio malo salicilata, pa staklenke spajam klamericom.


Šljive se ogule, izvažu i propuste kroz mlin za meso pomoću najvećeg sita. Mogu se kuhati cijele, a za kraj mljevenja možete ih koristiti mikserom pred kraj kuhanja. U veliki lonac, koji možete staviti u pećnicu, stavite ocat, jednu žlicu za svaki kg šljiva (ja koristim jabučni ocat), zatim stavite šljive na vrh i ostavite posudu poklopljenu preko noći, tako da se šljive natope.

Sutradan stavite lonac u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 11-12 sati. To je sve! Ne morate uopće miješati! Na površini će napraviti pojghitu koju, ako zaista želite, možete je pomiješati s ostatkom sastava oko 2 puta tijekom vrenja, ili tek na kraju. Pred kraj kušajte magiun, ako vam se ne učini dovoljno slatkim, možete pomiješati oko 2-3 šake šećera i ostaviti da kuha oko 1 sat. Šećer možete staviti čak i od početka, ako želite da bude jako sladak, preko šljiva, ali ja ne koristim, sviđa mi se na taj način, "prirodno".

Kad je spreman, sastav se spustio za oko 2 prsta, to je gusta pasta, a žlica zabijena u lonac se ukruti, ne prevrće se. Vrlo je važno ne biti vodenast, već gust! Ako ima previše soka, mora se kuhati, inače će se pokvariti! Magiun se sipa hladan u sterilizirane staklenke i ostavi nepokriven na sobnoj temperaturi 1-2 dana ili se stavi peći pod roštilj, također na 150 gr, oko 40 minuta. napraviti pojghita. Od 4 kg oguljenih plodova dobio sam 8 staklenki od 350 ml, pa iz 1/2 kg šljiva izlazi boran. Na vrh sam stavio malo salicilata, pa staklenke spajam klamericom.


Šljive se ogule, izvažu i propuste kroz mlin za meso pomoću najvećeg sita. Mogu se kuhati cijele, a za kraj mljevenja možete ih koristiti mikserom pred kraj kuhanja. U veliki lonac, koji možete staviti u pećnicu, stavite ocat, jednu žlicu za svaki kg šljiva (ja koristim jabučni ocat), zatim stavite šljive na vrh i ostavite posudu poklopljenu preko noći, tako da se šljive natope.

Sutradan stavite lonac u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva 11-12 sati. To je sve! Ne morate uopće miješati! Na površini će napraviti pojghitu koju, ako zaista želite, možete je pomiješati s ostatkom sastava oko 2 puta tijekom vrenja, ili tek na kraju. Pred kraj kušajte magiun, ako vam se ne učini dovoljno slatkim, možete pomiješati oko 2-3 šake šećera i ostaviti da kuha oko 1 sat. Šećer možete staviti čak i od početka, ako želite da bude jako sladak, preko šljiva, ali ja ne koristim, sviđa mi se na taj način, "prirodno".

Kad je spreman, sastav se spustio za oko 2 prsta, to je gusta pasta, a žlica zabijena u lonac se ukruti, ne prevrće se. Vrlo je važno ne biti vodenast, već gust! Ako ima previše soka, mora se kuhati, inače će se pokvariti! Magiun se sipa hladan u sterilizirane staklenke i ostavi nepokriven na sobnoj temperaturi 1-2 dana ili se stavi peći pod roštilj, također na 150 gr, oko 40 minuta. napraviti pojghita. Od 4 kg oguljenih plodova dobio sam 8 staklenki od 350 ml, pa iz 1/2 kg šljiva izlazi boran. Na vrh sam stavio malo salicilata, pa staklenke spajam klamericom.


Video: Paciji ples (Svibanj 2022).